牛肉切小块，准备调味料，黑胡椒和牛肉是很搭配的。
牛肉冷水下锅，加料酒和花椒飞水，然后用温水清洗干净。
准备好所需要的调料。
热锅凉油，放入冰糖或者白糖炒糖色。
糖炒到枣红色后，立刻倒入牛肉翻炒，炒出香味下入干性调料，继续翻炒。
继续加入黑胡椒粉，豆瓣酱，生抽，蚝油，中小火翻炒一分钟左右。
倒入热水没过牛肉，小火炖40-60分钟。
把牛肉炖到自己喜欢的软硬程度，大火收汁，就可以出锅啦。
1：飞水的时候要凉水下锅。 2：炒糖色要小火，加入牛肉转中火炒，加入生抽和豆瓣酱之后转小火，防止炒糊。 3：最后加水一定要加热水。