给咸口肉食党的芝士培根丹麦

作者： GIGISBAKERY

今天这款依然是天然酵种全麦可颂的老方子，只是后期擀开、分割和造型有些变化。 枕头形也是款经典的包馅可颂造型，虽说比羊角造型容易些，但处理不好烤完也是会走样变形的，做了几次终于调整到满意的成品效果，饱满又不失工整，所以记录下来分享给大家。 以下为8个量。

用料

• 天然酵种 140克
• T55/T65粉 220克
• 全麦粉 70克
• 糖 45克
• 干酵母 2.8克
• 全蛋液 35克
• 水 113克
• 盐 6.3克
• 软化黄油 18克
• 裹入黄油 175克
• 全蛋液（刷表面） 少许
• 培根 8片
• 芝士刨片 适量

给咸口肉食党的芝士培根丹麦的做法步骤

步骤 1

前7项混合揉出膜后，加入软化黄油，继续揉到扩展阶段，拉膜破口少许锯齿状即可。

步骤 2

立刻压扁成整理成片状，包保鲜膜放冷藏过夜。从这步开始，步骤图请参见https://www.xiachufang.com/recipe/102222303/ 步骤1-步骤6

步骤 3

将两头切下来的边角料如图摆放在折到一半的面片上。 特别提示：以上仅是本人为了不浪费边角料自创的包法，如对组织有严格要求的处女座请忽略。

步骤 4

上下略擀平。

步骤 5

再上下对折，继续上下擀宽一些后，将面片转90度，再次上下擀开，重复步骤3-5一次。

步骤 6

完成2次4折后，包保鲜膜冷藏松驰1个小时。

步骤 7

最终擀开尺寸40*24cm（修边后），厚度应该在4-5mm左右。

步骤 8

分割成10*12cm的长方形8片

步骤 9

包保鲜膜冷藏松弛半小时。

步骤 10

期间准备培根和芝士片，处理到合适尺寸。

步骤 11

卷起一圈半，注意收口在底部。此时有两个选择，直接冷冻保存（将整形好的生面团放入盒中，密封冷冻保存数周。提前一夜从冷冻室转移到冷藏室解冻，第二天便可继续进行步骤12-14完成最后发酵和烘烤）或直接进行最后发酵和烘烤。

步骤 12

刷一层薄蛋液，摆入烤盘进行最后发酵，28度，大约3-3.5小时。注意摆放时预留间距。

步骤 13

快发酵完成时，预热烤箱210度。发酵完成后，再刷一遍蛋液。入炉烘烤8分钟后调190度继续烤5-8分钟。

步骤 14

上色满意后出炉，放烤架上自然晾凉。

给咸口肉食党的芝士培根丹麦的小贴士

1. 枕头造型不用擀得太薄，卷的圈数也不宜多。 2. 放馅料不要太贪心，太多太重的馅料会影响组织口感。 3. 关于折叠过程中把边角料一起折入的做法，对组织的影响会有，但基本可以忽略不计。本人试过羊角可颂也是这么包，切面也是挺耐斯的，没看出啥大问题，口感就更没影响了。 4. 其它开酥注意事项，前几篇中都讲了，就不赘述了。

菜谱创建时间：2021-04-08 16:36:15