凡姐姐的五色糯米饭

作者： 凡琼

凡姐姐是个地地道道的南宁人。民族随了老豆，壮族。从小清明祭祖，都是我家蔡妈蒸五色糯米饭。今年姐姐我自己蒸五色糯米饭，蒸了两次，才凑够图片发菜谱，蓝色有所出入，用了不同店家的材料。所有材料，均采自南宁市淡村市场（离我家近，好多食材都可以采购，宣传一下）😁

用料

• 糯米（大糯） 10斤左右
• 枫叶（黑色）记得了要光面的枫叶 一大把（泡糯米1.5-2斤）
• 黄饭花也叫密蒙花（黄色），也可以用黄姜，黄栀子，但是黄饭花好闻 1小把（泡糯米1-1.5斤）
• 红蓝草有绒毛的，叶片较圆（红色） 1小把（泡糯米1-1.5斤）
• 红蓝草无绒毛的，叶子稍长（紫色） 1小把（泡1-1.5斤）
• 蝶豆花（蓝色）某宝有卖 适量
• 绿色（姐姐我用黄饭花加蝶豆花调色） 适量
• 白色 适量

凡姐姐的五色糯米饭的做法步骤

步骤 1

我先重点讲讲黑色的制作。买枫叶回来，捣烂。

步骤 2

枫叶捣烂成这个状态。稍微晾一晾。

步骤 3

3.用桶装好，加自来水浸泡。不要加太多水。没过枫叶渣渣就好！这个水放1至2天。然后，过滤出枫叶水。取一囗铁锅，空锅烧热，倒入枫叶水，把枫叶水煮至70度左右，不要煮开，微烫手，倒出枫叶水，空锅烧热，把枫叶水再倒入锅中，煮至70度左右，反复三次。关火！

步骤 4

当枫叶汁水不太烫手时，倒入糯米用煮好的枫叶汁水泡糯米一个晚上。过程中间至少翻米一次。

步骤 5

然后放蒸笼蒸。具体时间，看米的多少来定，熟了就好！我一般是水开了后，45分到1小时！

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步骤 6

步骤 6

这个是红兰草，紫色的。这一小把可以浸泡1斤到1.5斤米左右。

步骤 7

洗一下后，直接放到锅中，加适量的水，煮开，然后就转中小火，煮至颜色浓。即可关火。

步骤 8

稍微凉点，不那么烫手了，倒入洗净糯米中。植物水没过米就好！

步骤 9

浸泡了一个晚上，7-8小时，就滴干水直接蒸熟！

步骤 10

这是红蓝草，红色的。

步骤 11

直接加水煮出颜色。

步骤 12

植物水泡米7-8小时

步骤 13

泡一个晚上后，直接上锅蒸熟！

步骤 14

这个是黄饭花！晒干了，一年四季，都可以泡糯米，大米。在南宁，很多饭店都用来泡大米煮饭。

步骤 15

也是一样的，加水煮开！煮至颜色出来了！

步骤 16

稍微凉点，泡米！

步骤 17

泡7-8小时，滴干水蒸熟

步骤 18

这是蝶豆花，用来泡成蓝色的米！淘宝超市都有卖！选品质好点的！

步骤 19

煮水，稍微凉点，泡米！

步骤 20

泡7-8小时，蒸熟即可！

步骤 21

重点讲一下绿色，绿色是煮好蓝色的水，黄色的水，1：1混合成绿色的水泡的！

步骤 22

特别拍了下红色手心紫色的对比图，面对图片左边是紫色的，右边是红色的。区别在于叶子面，红的有绒毛！

步骤 23

来个蒸熟后的大合照！

步骤 24

可以炒着吃，也可以蒸着吃！也可以做紫菜包饭，蛋包饭！怎么喜欢怎么来！

步骤 25

紫色的。

步骤 26

染红色的红蓝草叶子可以看到叶面有绒毛。

菜谱创建时间：2021-04-07 23:06:39