碗仔粿

作者： 暖欣_shen

用料

• 洋葱 1个
• 玉米油 250克
• 粘米粉 200克
• 玉米淀粉 20克（喜欢Q的可以用马铃薯淀粉或者木薯淀粉）
• 香菇 12朵
• 干虾米 30克
• 鹌鹑蛋 也可鸡蛋一切四
• 瘦肉馅 250克
• 水 500克 调粉浆
• 开水 500克冲粉浆
• 酱油 个家口味，宁淡勿咸，淡的可以蘸甜辣酱 番茄酱 酱油膏等
• 盐 同上
• 白糖 一点点提鲜可换 鸡精蚝油

碗仔粿的做法步骤

步骤 1

①香菇 干虾仁 清水冲洗 分开凉水泡软 泡虾仁和香菇的水留着 ②鹌鹑蛋清洗干净 凉水下锅煮熟 剥壳备用 ③250克玉米油 倒入锅里 凉油下入洋葱，小火熬制金黄 漏勺捞起洋葱，凉了就是洋葱酥。 葱油用的少 剩下的可以冷藏用来煮面炒菜拌面拌菜都特别香。 ④用洋葱油爆香虾米 下肉馅炒散，下香香菇翻炒出香味，加酱油 加入泡香菇和虾米的水 ，加入上面的洋葱酥 小火煮20分钟 中途加入鹌鹑蛋 （煮肉沫酱添可以根据个人口味加糖鸡精蚝油等调味，怕腥的可以加点料酒） ⑤ 500克清水200克粘米粉 20克玉米淀粉（可以换成马铃薯淀粉，木薯淀粉 澄面）换了口感肯定都不一样哦 前面比较Q 澄面比较爽口 加玉米淀粉比较软嫩 粉浆搅拌均匀 ⑥锅里500克水烧开，加点盐加点糖 两勺肉沫 开到最小火 慢慢倒入上面的粉浆 让粉浆糊化， 有点流动性或者太稠了都没事 冲浆过程一定不能省 不然米浆蒸的过程中会沉底 ⑦把糊化的米糊 盛到陶瓷碗 8分满 米糊上加一勺肉馅 米糊别盛太满，蒸熟会长高的。 大火 凉水上锅 蒸 水开后转中小火蒸30-60分钟不等 拿个牙签戳一下不沾粉浆就是输了 蒸的时间看容器看大小 千万不要用很厚的玻璃碗蒸 很难蒸熟 用不锈钢盆蒸熟的最快，陶瓷碗蒸的比较水嫩 送人可以用锡纸盒蒸 上面的比例比较软乎 适合我家老人和小娃娃吃 中餐没什么固定比例 粉末吸水量不一样 南北 酸甜苦辣咸差别有点大 根据自己手头有的方便的材料来和自己家人口味来

步骤 2

蒸熟的碗仔粿 老人小孩趁热吃是软嫩的 年轻的 有牙口的一定要放到温热或者放凉 凉了是Q的哦 吃的时候可以加蒜蓉酱等

菜谱创建时间：2021-04-07 22:49:10