青椒洗净，备用。
肉丝清水浸泡，洗净去血水备用。
青椒切长条，窄一点，和肉丝匹配。
准备小葱切断，姜切丝，蒜拍碎，备用。
热锅凉油，下沥干水分的肉丝煸炒，炒干水分。
肉丝盛出备用，锅里炒肉丝的底油留着。
下入青椒丝煸炒，炒干水分，不要太久别炒太软，一般5分钟。盛出。
重新起锅烧油，下葱姜蒜爆香，然后肉丝加入煸炒，加生抽，蚝油，适量白砂糖提鲜，少量盐，可适量➕水，翻炒均匀后加入青椒丝继续翻炒，大火3-5分钟，出锅。
出锅装盘，色香味俱全，开造！
炒青椒的时间一定把控好，火候过了青椒就软烂了，没有卖相，把控好了就特别鲜亮，口感也好，所以肉丝必须要细，容易熟。