古法麦芽糖

作者： 欧阳土著

买的成品麦芽糖好像吃起来都没有小学在校门口买的好吃，哈哈哈哈哈哈~ 不知道是不是心理作用，虽然小时候存留的只是一种美好的感觉 今天我想重现一下原来的口感 那便开始吧 历时一周，从孕育生命开始☺️ 嘿嘿，主要是发芽用的时间会比较长 如果，你们没有电子秤，手稍微大点的可以直接抓，抓两把半左右的小麦，四五碗（吃饭的碗）左右的糯米，也成。 比例反正是10:1你们可以看着来，多点小麦是为了中途要挑选掉不好的种子。

用料

• 糯米 1000克
• 小麦 120克

古法麦芽糖的做法步骤

步骤 1

这种买来的干小麦，洗两遍，泡水里，可以泡24小时，让它吸饱水，中途换水三四次

步骤 2

挑掉碎的，干扁的，看情况营养不良的小麦颗粒

步骤 3

把泡好，挑好的小麦，放在双层沥水篮里铺平，上面盖个浸湿的厚纱布，篮底可以留有一一点点水，保持湿润，然后塞在床底下避光催芽，哈哈哈哈哈哈，放在没有阳台的地方就好，最好通风，不要闷的太严实。 图是第三天，正在每天清洗！如图洗！就泡一下下，拿出来水倒掉就好！！！不要一直泡水里。 算是泡水时间的第三天 每天把上面那个沥水篮分开，盆里装水，把篮子放在盆里泡下，过下水再把水倒掉，然后把沥水篮放回盆里，纱布洗一洗再盖上面，塞回床底，第二天重复这个动作即可。

步骤 4

第四天，基本后期就长得很快，过过水，塞回去

步骤 5

第六天，沥水篮底下已经长满根了，不要慌

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步骤 6

步骤 6

第六天，避光苗就是这种黄绿黄绿的，有阳光的话会是绿色可能会有草味，最好可以避光，具体发芽时间也是看温度决定的，并不是都一样，但是只要苗长到四厘米这样就可以了，你可以看到苗有抽出真叶

步骤 7

就这样，逮住上面一用力就可以薅下来，特别解压，薅的特别干净！哈哈哈哈哈哈，就很奈斯就很棒！

步骤 8

洗个两三遍搓搓洗洗，因为根会有点滑滑的，所以要洗一下，顺带挑出没发芽的或者坏掉的苗哦

步骤 9

切碎它

步骤 10

或者你切完之后捣碎，机器打碎都是没问题的

步骤 11

这是煮好的糯米饭，我没有泡，直接电饭煲煮的，加多点水，煮出来一大电饭煲😂饭煮到软烂的程度，然后端出来晾到稍微烫手，五十度左右吧

步骤 12

然后两者混合，刚开始可能不好混，耐心一点慢慢搞，饭要是太干可以加点凉白开，好拌一点，拌均匀，这步操作就在电饭煲内就好，煮好也不用倒出来，拌好擦一下内胆，放回电饭煲开启保温，八小时。你也可以看情况，比如发酵好后，这个汁水肯定是比较清澈的，然后糯米用手碾碎也没有粘性了，就基本可以了。

步骤 13

发酵好是这样的，汁水清澈，清甜，糯米差不多碾碎的时候不粘手

步骤 14

用纱布包裹过滤出来，放到锅里煮

步骤 15

煮的时候后期水收干一点的时候要记得一直搅拌哦

步骤 16

煮到浓稠，挂到挂旗就是软软的麦芽糖了，这时候装罐后期可以用勺子挖，或者用筷子卷，泡水喝比较方便

步骤 17

就是这种状态

步骤 18

可以一直搅拌，就会发白

步骤 19

如果想要做那种糖果，就要再煮一会哦，稍微再干一点，到时候好上手拉糖。

古法麦芽糖的小贴士

发芽最好用那种双层沥水篮，麦芽底部不用铺什么餐巾纸啊无纺布啊啥的，因为根长大了会钻进缝隙里，回头不好扯下来不好清理，铺的话铺结实的布

菜谱创建时间：2021-04-07 20:44:03