鸡胸肉切成一大片，用刀背反复轻轻的敲打（也可以打花刀）。 这是给孩子吃的，所以又切了两刀，变成了小份。 处理好之后，鸡肉与糖、盐、酱油、白胡椒粉一起进行腌制，至少30分钟以上。
将鸡蛋与淀粉搅拌成糊。鸡肉先倒入糊中，再放进炸粉里翻拌。
锅中烧油，中火，油热后放入鸡肉。肉飘起后捞出。改为大火，油热后再次放入鸡肉复炸。捞出后，可搭配各种调料使用。