高比克迷你小蛋糕

作者： 小菇凉柒七

孩子们都喜欢的迷你小杯子蛋糕 工具：风炉高比克t60s 祈和打蛋器(12线蛋头) 裱花袋1-2个 不用的烤盘1个 烤好晾凉放入袋子封起来，比平炉烤的会干一点，但是不会掉皮！

用料

• 面糊
• 低筋面粉 40克
• 蛋黄 2个，大概28-30g
• 食盐 0.4克
• 香草籽膏 1.5g可忽略
• 牛奶 38-40克
• 玉米油 22克
• 蛋白
• 蛋白 58-62克
• 细砂糖 25-27克不会很甜
• 柠檬汁 4滴

高比克迷你小蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白分放冰箱冷冻或者冷藏

步骤 2

玉米油和盐加热到60°，如果没有测温器可以用手测温，不烫手即可

步骤 3

油温达到后筛入低筋面粉，混匀

步骤 4

加入牛奶混匀，状态应该是软的可以用刮刀挑起。如果是硬的，挑不起来，加牛奶5g左右

步骤 5

加入蛋黄，混匀。刮刀提起面糊会滴落，滴落到盆里的面糊会有点堆积。

步骤 6

加热一盘热水，并把热水放到风炉，预热风炉155°

步骤 7

加热水期间可以把纸杯模具先摆好，裱花袋套好

步骤 8

打发蛋白，我偷懒一般都是打发前一次性加入细砂糖打发，打发至打蛋头提起来是大弯钩，盆内的勾和打蛋头一致

步骤 9

盆内的蛋白状态

步骤 10

蛋白分3次加入蛋黄糊中，2点到8点手法搅拌，因为没有人帮拍照所以没操作图……

步骤 11

混合后的面糊倒入裱花袋，挤到纸杯中，7分满就可以，太满会爆！

步骤 12

135°20分钟，入炉温度不要太高，最高不超过150°

步骤 13

转150°5分钟后 转170°2分钟

步骤 14

这款风炉有个功能挺好，PGR键可以设定温度调整，一次性设置好就不用守着风炉调整温度，这个功能相当👍

步骤 15

出炉后的，不开裂，圆圆饱饱的，孩子非常喜欢

菜谱创建时间：2021-04-07 19:21:11