1.先处理肥肠：一大勺盐，一大勺面粉，小苏打2勺，里外抓捏3-5分钟左右，清洗一遍。再把里面一层的多余油脂和淋巴去掉，捏过之后没有那么粘好去除了。
2. 冷水开盖过水，入姜片，花椒，料酒，煮开捞出。
3. 另起一锅，炒冰糖糖色，小火炒至焦糖色，千万别超过头了会苦。小心倒入开水半锅搅拌均匀，小心溅烫。
4. 剩余配料放入卤汁中，尝一下咸淡和调整颜色。我用铸铁锅小火炖了30分钟，然后关火闷2小时，至过夜为最佳，酥而不烂。着急的话直接炖一小时适当收汁，配香菜即可。