夏日小确幸|草莓水晶慕斯蛋糕

作者： 国民烘焙课堂

终于等到草莓季！不做个草莓蛋糕怎么行呢？今天带给大家一款草莓水晶慕斯蛋糕的做法，表面清澈透明的果冻层包裹着颗颗分明的新鲜草莓，加上丝滑顺口的草莓慕斯，这种组合真是太令人无法抗拒了！快动手试试吧！ 此配方是一个4寸慕斯圈的量哦，如果想做6寸的小伙伴将所有配方原料乘于1.8倍即可。 有任何问题欢迎留言 想要学习更多烘焙进阶课程可以点击以下链接哦 一节课学会当下最流行9款糖果17种口味 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008025/?from_userid=115621381 云朵一样柔软的奶香吐司，适合小白制作 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008108/?from_userid=115621381

用料

• ——饼干底部分—— ——
• 消化饼干碎 40g
• 融化黄油 25g
• ——草莓慕斯部分—— ——
• 奶油 80g
• 砂糖 10g
• 草莓果茸 40g
• 牛奶 10g
• 吉利丁 4g
• ——草莓果冻部分—— ——
• 草莓果茸 40g
• 水 20g
• 吉利丁 2g
• ——柠檬果冻部分—— ——
• 水 120g
• 柠檬汁 5g
• 细砂糖 30g
• 吉利丁 5g
• ——装饰—— ——
• 新鲜草莓 适量

夏日小确幸|草莓水晶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备饼干底部分：消化饼干压碎，和融化黄油一起用刮刀拌匀。

步骤 2

准备4寸慕斯圈，底部包紧保鲜膜，内部围上透明玻璃纸围边。 将做好的饼干底部分倒入模具中，用擀面杖压平压实。

步骤 3

草莓慕斯部分：吉利丁先用冷水泡软。 草莓果茸加热至60度（没有温度计则观察到锅里冒热气即可），加入泡软的吉利丁，搅拌均匀。

步骤 4

然后加入牛奶拌匀。

步骤 5

淡奶油加入砂糖，用打蛋器打发至6成发即可，像稠酸奶状。 注意不要打发过度，导致奶油没有流动性。

步骤 6

将奶油部分加入前面果茸部分，用刮刀拌匀。

步骤 7

倒入模具中，稍微晃平表面，冷冻1小时定型。

步骤 8

草莓果冻部分：先把吉利丁冷水泡软，然后将草莓果茸、水一起加热到60度，加入泡软的吉利丁拌匀。 拿出冷冻定型的草莓慕斯，将果冻液轻轻倒在慕斯表面。冷藏1小时定型。

步骤 9

柠檬果冻部分：先把吉利丁冷水泡软。然后将水、柠檬汁、砂糖一起加热到60度，加入泡软的吉利丁拌匀。

步骤 10

取出冷藏定型的草莓慕斯，将适量新鲜草莓去蒂，大头朝下，在模具中摆满，然后轻轻倒入柠檬果冻液部分。 再冷藏1-2小时定型。

步骤 11

定型后脱下慕斯圈，撕掉围边纸即可食用。

夏日小确幸|草莓水晶慕斯蛋糕的小贴士

1、玻璃纸透明围边有软硬之分，尽量使用硬围边。 2、饼干碎可能因为品牌不同导致干湿度不同，如果感觉饼干底的部分偏干可以适量添加融化黄油。 3、倒入果冻层时一定要小心轻倒，避免冲力让草莓位置挪动，不好复原。

菜谱创建时间：2021-04-07 13:42:09