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滇味甜酱烧饵块

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作者: 鸢朝以南
四季宝的花生酱真的太惊艳了,打开之后是超浓的花生香气,而且零蔗糖零盐,真的超健康啊! 随着时代的不断变化,现在的烧饵块甜酱已经没有小时候的香浓味道,只有寡甜味,这次复刻童年中的甜酱烧饵块,喜欢甜酱的小可爱快来一起学习! 配方分量是一次吃完的,所以量比较少,新手建议至少翻5倍做,多余的可以密封冷藏保存,尽快吃完即可。 配方分量大约可做3个烧饵块。 之前还做过一个滇味炒饵块的食谱:https://www.xiachufang.com/recipe/102989940/

用料

滇味甜酱烧饵块的做法步骤

步骤 1

小锅中放入冰糖、饮用水,中小火煮至145°C左右。

步骤 2

糖浆边缘呈焦黄色,质地浓稠离火降温。 *温度太高,酱油放进去会飞溅,降温后再操作比较安全。

步骤 3

加入老抽,继续放到火上,熬煮至糖融化,液体提起后呈直线形落下即可。

步骤 4

倒入碗中备用。 *熬好的甜酱油大约有10克。

步骤 5

另取一口干净的小锅,加入红糖粉和饮用水,中小火煮沸。

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步骤 6
步骤 6

转最小火熬煮至有亮色,液体提起后呈直线形落下即可。 倒入甜酱油碗中,备用。 *熬好的红糖浆约重10克。

步骤 7

加入花生酱。

步骤 8

再放入芝麻酱,混合均匀。

步骤 9

混合成如图的状态即可。

步骤 10

加入熟白芝麻、熟花生碎,混合均匀。

步骤 11

将甜酱涂在饵块上,可以根据喜好再放一根油条。

步骤 12

卷起来即可。

步骤 13

甜酱遇热,糖的流动性增大,注意糖浆不要流的到处都是哦!

步骤 14

欢迎大家关注我的个人微信公众号:鸢朝笔记。 不定时更新食谱、游记、随笔等。

滇味甜酱烧饵块的小贴士

1⃣️因为食谱分量比较少,所以放在小锅的一角倾斜用最小火加热,份量翻倍的话中小火正常加热即可。 2⃣️甜酱油的冰糖可以用白砂糖替代。 3⃣️生花生烤箱160°C,放入烤箱中上层,上下火模式,烤5分钟左右,取出去皮,用石臼捣碎即可。 4⃣️生白芝麻放入不粘锅中,小火干焙出香气,颜色微黄即可。 5⃣️饵块片烤箱160°C,放入烤箱中层,上下火模式,5分钟左右即可。

菜谱创建时间:2021-04-07 12:38:49
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