提拉米苏硬身意式蛋黄版

作者： xiao_MiSs7

有一个详细的提拉米苏制作过程菜谱，这个只记录蛋糕糊的另一种制作，其余部分和蛋白版一样 https://www.xiachufang.com/recipe/106185085/

用料

• 蛋黄 120克
• 糖 75克
• 水 75克
• 吉利丁 5克
• 马斯卡彭 1000克
• 淡奶油 1300克

提拉米苏硬身意式蛋黄版的做法步骤

步骤 1

蛋黄打发至体积膨大略微浓稠颜色变淡

步骤 2

糖和水加热至120度

步骤 3

加入泡发的吉利丁，搅拌至全部融化

步骤 4

倒入蛋黄糊中，一边缓缓倒入一边高速打发，倒完糖浆后继续打发至蛋黄糊冷却至手温

步骤 5

常温马斯卡彭搅拌均匀细腻

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步骤 6

步骤 6

淡奶油打发7分和马斯卡彭泥混合均匀

步骤 7

再加入蛋黄糊混合均匀即可使用

提拉米苏硬身意式蛋黄版的小贴士

还有一种蛋黄消毒的办法，就是隔热水打发蛋黄，内部温度达到80度10分钟即可杀死沙门氏菌。

菜谱创建时间：2021-04-07 02:12:30