虾仁用盐，黑胡椒和淀粉混合均匀，放一旁备用。
泡菜挤出泡菜汁，剪成小块，放一旁备用。
取一半葱花和芝士混合，放一旁备用。
泡菜汁，生抽和辣椒酱混合均匀，放一旁备用。
锅中到一点油，开中高火加热。倒入泡菜铺开，先不要翻动，等泡菜底部微焦倒入虾仁炒至8成熟，盛出备用。
再倒入适量油，加入米饭炒散，加入泡菜和虾仁，剩余葱花和酱汁翻炒均匀。
转至可以入烤箱的容器中，撒上芝士和葱花的混合物。
烤箱不用预热，最高温烤至芝士融化。表面可以撒点海苔和芝麻作为装饰。
我用的是马苏里拉和车打混合芝士，你也可以用芝士片，只要是熔点低的软芝士就行。 泡菜要是太酸酱汁里可以加一小勺糖中和一下味道。