今年的青梅很不错，选了中果，去年买的大果，不好进瓶子。 新鲜的青梅先挑拣一下，把屁股上的蒂用牙签给去掉。
用水冲两遍就开始搓盐浴，好好给每个青梅搓个澡。
搓好后直接加入干净水，浸泡两个小时以上。去年我泡了八个小时，感觉泡的抽抽了，今年泡了三个多小时。 泡好后冲洗干净，多冲几遍，在用干净水泡一会。
泡好后捞出晾干，不用暴晒，放在阴凉处让它们自然干就好了，我用了厨房纸先吸了表面的水，这样干的快一些。
在等晾干青梅的时间里把容器洗净消毒(放锅里大火开水煮一下，条件有限就拿开水好好冲洗一下)，容器必须是无油无水的。 基本第二天青梅就干了，可以开始酿酒了！
一层冰糖一层青梅，比例一般是1:1，但是我不太喜欢很甜，去年感觉糖放的有些多了，所以今年糖放的比较少。看个人口味自行增减。 最上面用冰糖封住就行了。
差不多快装满瓶子就行了，不要太满，留一定的空间，这个时候就可以加酒了。今年我用的是这种清酒，量大便宜还不辣。
只要淹过最高的地方就行了！
然后盖好盖子，用保鲜膜把瓶口封起来。一般半年就可以喝了，但是要想味道好，就要等到所有的梅子都沉下去才可以。 接下来就是耐心的等待了……
挑选过程中有不太好的，有伤的梅子是不能酿酒的，但是可以用来做酱，或者酿青梅酿，青梅酿就直接用糖腌梅子即可，等糖全部化了就可以兑雪碧、可乐喝了。 熬酱的话就是加入冰糖和水一直搅拌，熬到梅肉化了成糊状即可，一定多放糖，不然会让你酸到怀疑人生！
大功告成，耐心等待！把瓶子放在阴凉的地方，不要暴晒。
这是去年酿的，把酒倒出后，剩下的梅子可以炖肉，可以直接吃。泡在苏打水、雪碧可乐里超级好喝！
尽量选小粒冰糖，白酒的话依个人口味自选。