新鲜羊肚菌选大一点、老一点的削去根部泥土，洗去渣尘。
竖着切成宽约0.6厘米的丝。
锅掺水烧开，下羊肚菌丝大火汆煮2分钟后捞出过凉后轻轻挤干水（汆的水不需过多，汆后的水可拿碗装起，下一顿煮面条或是和羊肚菌煮丸子汤、代替温开水蒸蛋等）。
盐、味精、香油调散。
挤干水的羊肚菌倒进调料碗里拌匀装盘。