黄油和白砂糖混合（隔水加热至大概融化）
加入低筋面粉，混合均匀（不能有面粉疙瘩）
揉至融合均匀看不见任何粉质（盆干净）
揉成方形或椭圆形，用保鲜膜包好放冷冻室冻至方便切的硬度（建议比较粗的椭圆形或者方形，酥皮才能盖住泡芙）
牛奶➕白砂糖➕黄油，隔水加热或者直接（用锅）加热，持续一分钟，加入低筋面粉，迅速搅拌均匀，继续加热（目的是烫熟低粉。）
面粉糊关火，稍微冷一下加入一个鸡蛋，搅拌至均匀（最好用刮刀，如果没有可以用勺子），再加入第二个鸡蛋，同样手法搅拌，由于面粉吸水性不同，所以需不需要加入第三个鸡蛋根据泡芙液的状态（如图），提起有三角形的尖尖，不能成流动的液体，不然容易成泡芙饼
泡芙液放入裱花袋中挤成小球球（小而高），更容易成空心
把酥皮拿出切成块（厚薄随意），（我自己喜欢厚的，烤好后，咬一口，酥酥的感觉很好吃）贴到泡芙体上，稍微按一下，避免歪走。（长帝烤箱）上火180度，下火165度，25分钟左右
淡奶油中加入白砂糖，用电动打蛋器打至纹路清晰，不易消失备用
泡芙出炉，在底部用剪刀戳一个孔，把打发好的淡奶油装入裱花袋中，挤入小孔里。
完工。
1.挤泡芙球的时候要注意：别画圈挤，烤出来泡芙扁而大，就不好看了，就在一个地方稍微用一点力按着往下挤，小而高，烤出来空心部分才会比较大。 2.如果烤出来中间空心部分很小，说明泡芙液太干了，如果烤出来成“泡芙饼”了，说明泡芙液太稀了。一般低粉➕190g牛奶和3个大小适中的鸡蛋差不多，可以根据干稀程度调整鸡蛋用量。 3.如果想要表面好看一些，没裂这么厉害，那么酥皮建议薄一点，能更好的附着在泡芙上。（我喜欢酥皮脆脆的口感，所以做的比较厚）个人感觉厚一点更好吃