笋子去掉外壳 ，冷水加盐下锅 ，水开再煮十分钟 ，在水里闷一个小时，捞出沥干水备用。
配料。五花肉更好。
加自制酸菜更好吃
竹笋切片的时候横着切 ，尽量切薄一点 ，笋尖你就随便切，因为本来就很嫩 。
锅热倒入略多一点的油，下姜片蒜片，干辣椒，再下肉片，炒到肉片变色，下酸菜炒香，沿锅边倒入料酒，加盐，老抽，一点鸡精，一点白糖炒均，倒入切好的笋片翻炒。
叫油焖笋，就不加水，油和料酒的量略微大的。笋本来就煮过，小火焖两分种入味，最后加入青蒜炒软就可以出锅了。超级下饭。
焖笋不加水不加水，如果太干再加点油和料酒，小火焖。在上个菜谱中有怎么挑春笋和保存。