萝卜干焖肉（菜脯焖肉）无技巧即可得的喷香无敌下饭美味

作者： Stacy哇

菜脯（萝卜干）是用白萝卜腌制而成的，因各地腌制的配方不同，大致分为偏甜或偏咸的两种口感，在南方应该算比较常见的一种平价食材，在菜场就能买到。 单吃的话，可以把它们切小粒或切片，用猪油或花生油配蒜末稍微煸炒过，就是很香的小菜，可以配白粥或稀饭，在炎热的夏天里看啥都不太想吃的时候，这是个很清爽开胃的选择。 而菜脯焖肉也是很妙的一道菜。步骤简单、食材几乎不需要特别处理、调味极简。 菜脯独有的浓郁爽脆遇见五花肉的软糯绵香，经过砂锅焖煮后，肉菜合一、交相融汇、和而不同、着实美味，干饭好手必备！

用料

• 萝卜干 200克（估算，按各自的口味决定）切块，2cm长度左右
• 五花肉 400克（切横截面为2cm边长的正方形）
• 开水 适量，加至砂锅将要满锅的量即可。
• 蒜 2-3瓣
• 姜 3-4片
• 糖 2克
• 老抽 1勺
• 砂锅 1只

萝卜干焖肉（菜脯焖肉）无技巧即可得的喷香无敌下饭美味的做法步骤

步骤 1

菜脯仔细洗净后泡水。 因为它盐度比较高，为了健康着想，尽量口味淡一些。 这是泡了3分钟、攥干水分再泡3分钟、往复两个循环后的菜脯。

步骤 2

五花肉洗净后切块。建议大小见上方配料表。

步骤 3

剥好蒜粒、切好姜片。 不喜欢它们味道的可以省略。因为菜脯和肉的香味都比较有辨识度，所以这两样可放可不放。

步骤 4

砂锅洗净备用。

步骤 5

把菜脯切成2cm左右长度的小块。 这样比较方便吃，大概一两口一块，容易煮出味，也不会太咸。

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步骤 6

步骤 6

把五花肉顶端带皮的白肉部分切下来，用来煸油。

步骤 7

开小火。 在锅里摆好白肉，倒一点点点水，慢慢煸出猪油。 小火一直持续到步骤12加开水之前。 虽然最健康的吃法应该是切掉白肉用植物油起锅，但个人感觉这道菜如果猪油太少就会不够有肉香，毕竟口味和健康大多数时候不可兼得。

步骤 8

煸到猪油基本上漫过砂锅底部，白肉也变得金黄，放入姜片和蒜粒煸炒至金黄。

步骤 9

倒入攥干水分的菜脯块，用筷子翻炒至有香味。油脂在高温的作用下渐渐渗入菜脯。

步骤 10

待每一块菜脯都油光发亮之后，拨开到砂锅一侧，把五花肉倒入砂锅，慢慢煸出油。 同时烧好开水备用。

步骤 11

煸炒的五花肉不断地析出油脂，干瘪的菜脯也在筷子的翻炒下不断地吸收油分，脆涩的表面逐渐变得润亮，肉香与菜脯香开始交互激发。

步骤 12

水开后慢慢往砂锅内倒进去，转中小火。

步骤 13

加入老抽（少量）和糖。 不想调色的就不加老抽。但建议还是要加点糖，这样味道会更和润，也比较提味。 盖锅盖转小火慢慢焖煮。注意看锅，不时拿筷子搅一下，免得糊底。大概煮40分钟左右，想肉软一点就煮久一些。 水少了就加，要加热水。

步骤 14

成品，香就一个字。

步骤 15

糯糯弹弹香香的肉肉，一口大满足。菜脯也特别好吃，有肉香～

菜谱创建时间：2021-04-05 21:57:51