瑞士卷

作者： liuhl_236v

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖(打发蛋白) 40克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖(打发淡奶油) 20克

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

1.食材称重准备 2.分离蛋清和蛋黄，其中蛋清放在无油无水的不锈钢盆里，以便后续打发蛋白 3.剪裁硅油纸，以适合方形模具尺寸（28*23）

步骤 2

1.将低筋面粉筛入玉米油中，用手动打蛋器以"之"字划匀 2.倒入牛奶，继续之字划匀

步骤 3

加入蛋黄，继续之字划匀

步骤 4

打发蛋白霜： 1.蛋白里加入1克盐，7-8滴柠檬汁 2.电动打蛋器低速搅打，出现大泡，加三分之一细砂糖，继续搅打 3.出现细纹，再加三分之一细砂糖，搅打 4.出现较多纹路时，加入最后三分之一细砂糖，搅打至打蛋器提起，出现弯钩不倒塌

步骤 5

1.将三分之一蛋白霜加入蛋糕糊里，用刮刀翻拌均匀 2.将混合均匀的蛋糕糊全部倒入蛋白霜盆里，翻拌均匀 3.预热烤箱，上下火，180度，10分钟左右

步骤 6

将蛋糕糊倒入方形模具（可以从10厘米高度往下到），用刮刀抹平，再震一下，去除大气泡

步骤 7

放入烤箱，中层，180度，上下火，20分钟

步骤 8

1.直接出炉，上下震一下，去除热气 2.将蛋糕连着油纸一起移至晒网上晾着 3.待将至室温，再取一张油纸盖在蛋糕上面 4.将蛋糕倒扣

步骤 9

打发奶油

步骤 10

抹奶油 1.在首端多抹点，尾端留空约2厘米 2.卷起来

步骤 11

可以找个皮筋两端固定下，然后放冰箱冷藏半小时左右

步骤 12

取出，切片，开吃😁

瑞士卷的小贴士

1.想吃可可味的，可以加10%可可粉，即4克可可粉 2.想吃抹茶味的，可以加15%抹茶粉，即6可抹茶粉 3.没有牛奶，也可以用6克奶粉，40克冷开水替代。奶粉和面粉一同混合加，冷开水在牛奶步骤里加 4.也可以改成3只鸡蛋，30克低粉，30克玉米油，30克细砂糖用于打发蛋白霜，100克奶油，10克细砂糖用于打发奶油

菜谱创建时间：2021-04-05 20:37:15