干豆腐切丝，锅中烧水，加入一点碱面，水开始冒泡接近开过下入干豆腐丝，水开后捞出，撰干备用。
胡萝卜，洋葱，香菜，干辣椒切断备用。
干豆腐丝撰干水份抖散 ，尽量撰干，要不水水的不好吃。
干豆腐丝里加入适量盐，味精，一勺白糖，一大勺生抽，一勺香油，一勺料油（料油：葱姜蒜，香菜，胡萝卜，芹菜，花椒，八角 香叶，桂皮，小火把菜炸干，把油沥出来就好了）。
锅底加油，辣椒段下锅炒两下，把辣椒和油浇到调料上边。
用手抓拌均匀，反复挤压，边抓边挤，直到干豆腐丝吸满汤汁。
加入配菜，抓拌均匀即可。
豆腐皮不要煮世界太长，最后抓拌豆皮容易碎。 喜欢糖可以多加。