韩式马卡龙（最低甜度&全程厨师机-瑞士蛋白霜）

作者： Seeyousiyu

教程来自油管Sugar Bean 슈가빈 按单次可做比例调整过 各个步骤需要足够的经验和判断力 因此不推荐新手 此方大概可以做10-20对壳

用料

• 杏仁粉 95克
• 糖粉 85克
• 蛋白 80克
• 白砂糖 75克

韩式马卡龙（最低甜度&全程厨师机-瑞士蛋白霜）的做法步骤

步骤 1

杏仁粉糖粉过筛

步骤 2

打入新鲜蛋白

步骤 3

称量白砂糖

步骤 4

加入蛋白中搅拌直到融化

步骤 5

隔水加热至50度

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步骤 6

步骤 6

厨师机中速打约十分钟到大弯钩

步骤 7

转高速打3-4分钟

步骤 8

蛋白霜明亮光泽 提起呈指针10/11点左右的角

步骤 9

直接在厨师机里倒入粉类

步骤 10

用刮刀把边上或者搅拌头上的蛋白刮下来 慢慢混合

步骤 11

最低速

步骤 12

搅拌充分 不要过拌 这里要不断检查状态，用刮刀把粘在盆壁的糊糊刮下来拌匀 提起刮刀有不间断的缎带飘落，30秒左右消失即可

步骤 13

分盆 拌入色素 手法是切拌

步骤 14

烤箱预热120度

步骤 15

烤箱门半开 90-120度（200-250华氏度） 关火 这样温度会自然下降一些 晾皮 2-3分钟

步骤 16

盖上烤箱门 重新开火 在145度（300华氏度）烤15分钟左右

步骤 17

烤完不要直接拿出来 关火，用余温继续烘烤2分钟（oven shower）

步骤 18

烤箱因人而异，按照自己的调整

步骤 19

晾到不烫手了即可取下马卡龙

步骤 20

有裙边 不空心 全程厨师机也可以做出完美的马卡龙

韩式马卡龙（最低甜度&全程厨师机-瑞士蛋白霜）的小贴士

还在不断练习 希望早日达到博主sugarbean的百分百完美率。不推荐新手用这个方子哦！

菜谱创建时间：2021-04-05 09:28:15