备料。葱姜蒜，辣椒，若干大料，花椒和茴香（用纱布包起）。
生肉切片，肥瘦分开切，分开放。
肥肉先下锅，不放油。炒至出水出油后出锅。
锅里加热花生油，将瘦肉片放入炒至出水出油，肉捞出锅。
锅里加油烧热，放入冰糖化开。
冰糖翻搅至起泡的状态，倒入刚才炒好的肉。
翻炒大约三分钟，上色均匀，炒出汤汁。
将所有调料放入，倒适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。加入营口大酱，豆瓣酱适量，继续翻炒约5分钟左右至入味。
炒至此状态，肉上色均匀，油亮光泽。
加入开水至刚好没过肉，盖上锅盖炖大约15分钟至汤汁浓稠，加入适量盐，鸡精即可。
出锅。 夹馍，炒菜吃，真香😋