厨房偷师记│第三十五回 蛋香甜饼

作者： 谷厨房

冬去春来夏不远 夜开始变短昼开始变长 有的人会为了一顿早餐 头一天早早钻进被窝 第二天跟着晨光起床 怎样生活 不过又是一道选择题 🥛🍞❤️❤️❤️❤️❤️❤️🥣🍳 早餐你都会吃些什么呢？今天写一道全家老少都爱吃的蛋香甜饼，它外皮焦脆，内里Q弹，因为是发面饼，即使凉了，也不会变硬。如果外出郊游，做些带上，也是很不错的。

用料

• 鸡蛋 2个
• 面粉 半斤（250g)
• 发酵粉 1勺（见图）
• 白砂糖 4汤勺（见图）

厨房偷师记│第三十五回 蛋香甜饼的做法步骤

步骤 1

（点大图） 食材准备： 1.食材准备：面粉半斤，鸡蛋1~2个，发酵粉1勺，白糖2～3汤勺，凉水1碗（根据实际情况）。（图片示意勺子大小，用量以文字描述为准哦）

步骤 2

开始做吧： 🌃🌛✨睡觉前做准备工作： 1.准备一个稍微大一点的碗，大约能保证面粉倒进去后，不超过大碗高度的2/3。将除了水之外的食材全部倒入碗中。

步骤 3

2.先倒入小半碗水，然后用筷子搅拌所有食材搅拌均匀，形成几乎没有大颗粒的光滑的面糊。面糊的稠度如下图，比这稍微稀或者稍稠一点，都可以的，不是分子料理，不用过度小心。 3.用保鲜膜封住碗口，放在常温下（15～20度）发酵备用。

步骤 4

🌞👩‍🍳🐦 第二天晨起，花十五分钟，做一道香甜的早餐吧！ 4.早上7点左右，面糊已经发酵长高到几乎整碗。

步骤 5

（点大图）❤️ 5.在锅里加入小半勺植物油，端起锅让油浸润锅底，待油热后，调到最小火，倒入一半面糊，用锅铲帮助摊开。

步骤 6

6.只需底面成型便翻面，此过程都是小火，因为里面有糖，所以更容易上色，火大或者时间长了，特别容易焦糊，但也正是因为有糖，外皮才会酥脆，内里才会香甜，所以要随时观察哦。

步骤 7

7.面糊成型后，就可转入蒸锅，根据饼的薄厚，水开后大火蒸3～5分钟。这是为了保证面糊内部熟透，蒸过的饼会吃起来会Q弹。

步骤 8

8.煎锅加半勺植物油，烧热后，调中火，再次放入蒸好的蛋饼，这次，煎至两面焦黄，就做好啦！

步骤 9

9.切成菱形块，摆盘，再配上水果，牛奶，就可配齐一顿丰富的早餐。

厨房偷师记│第三十五回 蛋香甜饼的小贴士

Tips： 1.鸡蛋根据喜好，也可以用一个，那对应的，就增加水量。 2.目前室温属于很凉的时候，所以酵母不是很活跃，睡觉前搅拌好，到早上九个小时左右，也不会过度发酵。而室内有暖气或者到夏季室温25度以上，只需要发酵两～三小时左右就可以了哦。 3.本次食材，可以做两个薄饼，你也可以一次性倒入整碗面糊，那上锅蒸的时间就稍微放长一些，最后会得到像发糕一样厚饼。

菜谱创建时间：2021-04-04 22:55:06