茄子削皮，切成滚刀块，别太小。撒点干面粉在表面，防止茄子超软塌掉。
葱姜蒜适量。辣椒一点就行。
上述配料放一起搅拌均匀。
水淀粉，稀点。（请忽略我犯懒用的搅拌调料的筷子污染了洁白的水淀粉。。。）
油温七成热，茄子裹上水淀粉开炸。炸至红圈里的焦黄色，就可以晾凉出锅了。
锅里加油，预热，倒入一整碗作料，浓稠的时候，到入炸好的茄子，关火。翻拌均匀，出锅。