奶油蜜豆蛋糕卷。传说中的小五卷

作者： 呀哈哈632

山姆的瑞士卷真的被代购抢光了。。。自食其力试了几次，终于做出来还不错的。

用料

• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 45-50克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 内陷
• 淡奶油 220克
• 白砂糖 17克
• 蜜豆/水果 适量
• 香草精 适量（可不加）

奶油蜜豆蛋糕卷。传说中的小五卷的做法步骤

步骤 1

牛奶🥛50g

步骤 2

玉米油/调和油（没有强烈味道就行）50g

步骤 3

搅拌乳化（看起来有水淀粉质感）

步骤 4

50g低筋面粉过筛

步骤 5

搅拌至如图。

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步骤 6

步骤 6

分离鸡蛋（建议冷藏过的，不易碎。拿个中转的小碗，省的破了耽误其他鸡蛋🥚的出路。。。）

步骤 7

看，我第一个就破了。

步骤 8

蛋黄加入面糊，搅拌成这样。

步骤 9

打发蛋白。糖可以一次加，分次加，感觉没什么区别。

步骤 10

这种程度就差不多了，白白的，顺滑，有尖尖。

步骤 11

分三次将打发的蛋白加入面糊中，翻拌，减少消泡。

步骤 12

三次后，收货一大盆。

步骤 13

倒入28×28的方盘。震荡下气泡。上下火170度25分钟。（最后三四分钟，观察上色情况，酌情调高至175-180）。出炉后继续震荡几下，倒扣，晾凉，开卷。（我忘记拍照了。。。抱歉

步骤 14

奶油的分量220我觉得刚好，200有点少，17的糖甜度不高，加辅料正合适。奶油布局大概就是，靠着自己里面的部分，空出5厘米不放奶油，5-10厘米，大量放奶油，越往尾巴处就越少，就是图中这样了。

步骤 15

1 处，空着不放东西。2处大量奶油。3处过渡，到4变少至无。然后从1开始卷。辅料（蜜豆，水果放在2。）

菜谱创建时间：2021-04-04 18:56:12