烧椒皮蛋（料汁是灵魂）

作者： 爱吃芒果的白

烧椒皮蛋是四川省当地传统名菜，属于川菜系。香辣爽利，柔韧兼备，微酸开胃。

用料

• 皮蛋 4个
• 绿线椒 2只
• 大蒜 6瓣（20克）
• 生姜 20克
• 小葱 1根
• 辣椒面 50克左右
• 香油 半勺
• 花椒油 1勺
• 米醋 3勺
• 酱油 1勺
• 盐 一小勺
• 花生油 适量

烧椒皮蛋（料汁是灵魂）的做法步骤

步骤 1

准备好食材，松花蛋4个，绿线椒2颗，蒜瓣6~7瓣，生姜一小块，小葱一颗，小葱忘记拍照了，不好意思😬。

步骤 2

先把松花蛋去皮，切好摆盘备用。

步骤 3

把大蒜和生姜切末备用

步骤 4

小葱也切末备用

步骤 5

铁锅烧热，锅里什么也别放，把洗干净的绿线椒放进锅里干煸，煸到表皮起糊，煸出香味，取出。

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步骤 6

步骤 6

用刀把表皮糊了的地方刮掉

步骤 7

掐头去尾，切丝备用。

步骤 8

先做辣椒油，准备好辣椒面大约50克，倒入一勺凉油（花生油）。

步骤 9

搅拌均匀，倒凉油这一步，是为了下一步浇热油时，避免辣椒受热过度糊了。

步骤 10

起锅烧油，油温8成热，把热油倒入搅拌好的辣椒面，这时候会滋啦滋啦的沸腾。

步骤 11

趁热油辣椒面沸腾，倒入一勺米醋，香味扑鼻而来！

步骤 12

辣椒油做好了，开始调汁儿，把准备好的蒜末姜末混合，放入半勺香油。

步骤 13

放1勺花椒油

步骤 14

放3勺米醋

步骤 15

放1勺酱油

步骤 16

最后放一小勺盐，搅拌均匀。

步骤 17

把辣椒油，用勺子舀入调好的料汁儿中，根据自己喜欢的辣度调配即可，灵魂料汁儿制作完成！

步骤 18

把切好的绿线椒丝摆在松花蛋上，在慢慢浇入灵魂料汁儿！

步骤 19

最后撒上小葱

步骤 20

酸辣鲜香！（其实一点都不辣🤣）

烧椒皮蛋（料汁是灵魂）的小贴士

注意⚠️用热油浇辣椒面前，先舀入一勺凉油搅拌均匀，防止辣椒面受热过度糊了。

菜谱创建时间：2021-04-04 17:19:34