🥣馅料制作步骤： ①把新鲜的咸鸭蛋清净 去壳 取出蛋黄 再清水冲洗掉上面一层黏糊糊的黏膜 放上烤盘 喷洒上高度白酒去腥 接着预热烤箱150度 烘烤10分钟左右 烤熟即可 ②把烤完的咸蛋黄剥离蛋黄中心的Q硬部分 再压碎成泥 ③加入肉松 沙拉酱拌匀 再加熟的白芝麻拌匀 ④称量 滚圆 每个约30克左右
☑️接着面皮制作步骤： ①先在容器里放入澄面 然后去煮水 一定要到完全沸腾状态的开水 ②把100°的开水一次倒入澄面 用刮刀迅速翻拌混合至无干粉无颗粒半透明状态 接着带上一次性手套趁热再揉捏均匀几下 待用 ③在另一个容器里加入糯米粉 细砂糖 融化猪油（或玉米油）大麦青汁一起混合后揉至均匀的面团 ④取出在案板上加入待用的澄面面团 ⑤揉捏混合均匀即可 ⑥完成后的面团表面细腻 压个手指印 基本无裂纹状态最佳
把面团平均分割成15份 每个约40克左右 手心搓圆后放一旁盖上保鲜膜 待用
①先把面团部分在手心按扁后 再搞个窝窝 放入一个内陷 ②用虎口慢慢往上提着收起来 尖角压扁后 手心或桌面继续搓圆 ③在蒸笼里垫上油纸 放上青团 ④水开后上锅 用中大火蒸8-10分钟左右 （★时间等上汽后开始计时 也切勿火力太猛 时间长了容易塌陷哦～）
♨️取下开盖3分钟左右后 趁热刷上一层薄薄的玉米油 （★可选无色无味的油类最佳）
☑️等放到温热时就可以用保鲜膜包起来 防止表皮风干咯～ 🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人 我们下次有约～
①青团不易蒸煮过久 会导致面皮过软而塌陷 水开上锅 调至中大火8-10分钟左右 ②这个季节常温2-3天 吃不完可冷冻保存 取出后蒸煮食用 或者包制后的生胚直接冷冻 吃的时候取出蒸熟 当然冷冻的蒸煮时间需要延长哦～ ③青麦汁加入时 由于糯米粉的吸水性不同 可以稍作预留 面团过硬也可以适当多加几克调整 ④建议选用新鲜咸鸭蛋 只取蛋黄 烤熟后蛋黄中间的硬芯要去掉 做出来成品比真空包装蛋黄好吃多了～