牛肉嫩肉洗干净切薄片。南方菜市场可以叫肉铺帮切好。加入一点盐、生抽、白胡椒粉以及一点蚝油，搅匀后加入足量的地瓜粉或木薯粉，搅拌好。粉一定要放够，每一块都要裹上粉。
搅好后加入一些芝麻香油或者花生油。腌十分钟左右。
芹菜切末，红葱头切末，姜切丝，备用。
鸡蛋打成蛋液。我这次用了两个，感觉有点多，一个就够了。
锅里加入食用油，开小火，放入葱头炸到金黄后捞起，油也倒出来，不要洗锅。
锅里放水，放入姜丝，加一点点鱼露，大火煮开。
水开以后转小火，一块一块放入牛肉，防止结成团。所有放入后，先不要动，转大火煮开。中途看牛肉稍微变色了轻轻搅动。
汤烧开后，一边缓缓倒入蛋液，一边搅动打成蛋花。之后加入一点淀粉水使汤浓稠一些，加入胡椒粉，和一点点老抽调色。加入盐调味即可。不要煮太久，牛肉会煮老。
碗里加入芹菜末和葱油。
倒出即可。
成品～
虽然和家乡大厨们做的有差距，但是解解乡愁还是足够啦～
1. 汤中加入冬菜也会很美味，下次再试试看。 2. 我疯狂爱往里面加胡椒粉，觉得那是它的灵魂，但是看各个人的接受程度，可以酌情增减。 3. 汤煮开后一定要尽快打入蛋液关火，不然牛肉就煮老了。