今天要做三样东西:花卷,菠萝馅饼,菠萝派,第一步先准备面团,把200克清水+350克面粉+3克酵母,按顺序倒入面包桶,按自动发面模式,等待1.5小时。等待过程中,处理菠萝,制作菠萝馅
菠萝去皮
去除中间硬芯部分,切碎,越碎越好(图片是不太碎的成品)
洒糖粉,搅拌均匀,静止一小时以上
倒入平底锅,大火翻炒,加入适量淀粉水,水沸转中小火慢慢翻炒至菠萝变色 粘稠 软烂
菠萝不够碎,还是很有颗粒感,尽力了,就这样了,菠萝馅完成,放一边备用
和面成功,取出面团,用三分之二的面团做出自己喜欢的馒头造型,放一边再次发酵至明显变大
等待发酵的过程中,用剩余的面团做菠萝馅饼和派,取适量面团,擀成薄皮,放入菠萝馅,封口,用勺子棍压花,做喜欢的造型
据说要在派的中间划几下,避免烤的时候爆开
空气炸锅200℃十分钟
平底锅版菠萝馅饼:包子皮包上菠萝馅,放油小火煎至两面金黄。中间又突发奇想,做了点油酥(油+面粉+盐=流动的液体)均匀涂在擀成牛舌状的薄面皮上,卷成长条,再把长条卷起来,压扁(像波板糖),擀薄,放上菠萝馅,封口,一个拿去平底锅煎,一个拿去空气炸锅烤,对比一下口感
成品如图 (此时,花卷也二次发酵完成了,锅里加水,上汽开始计时,蒸十分钟,关火后,焖三分钟)
加了油酥的分层很明显,平底锅的都好吃呀,松软为主,因为是发面饼
空气炸锅的稍微硬一点,香脆
空气炸锅烤的油酥面皮菠萝派,咬一口,很有感觉
冷却很好吃呀,下午茶吃饱了,晚餐也省了,花卷留着明天做早餐😂
白白胖胖的花卷🌸成品