没什么特别的，配方就是1:1天然酵母本身，可以少加点液体，至于加牛奶还是淡奶油还是水，都可以的，加蛋液也不错。 加液体是为了让面糊的流动性更好一点，下锅前捞几下，能大股大股缓慢的滴落就行。
调味方面，真的随意，我加了糖、少许奶粉，300ml酵种加了20g糖和8g奶粉，我觉得淡淡的挺好，喜欢重口就多加，这没什么限制。也可以加可可粉和抹茶粉之类的做成特殊风味的。
最重要的部分来了，要用小苏打中和长期存放在冰箱里的弃种的酸度，这个酸度和弃种存放方式以及存放时间都有关系，所以小苏打的用量是不固定的。 我的办法是：尝。 先捻一指尖的小苏打均匀撒入面糊拌匀，不要一勺子一下扔进去，很难拌匀。 然后热锅，滴一点面糊弄熟它，尝一下，如果觉得仍然酸，就再加，直到酸味能够接受。 小苏打不能加多了，不然会有一股碱味，不好吃。
小火热不粘平底锅，一勺面糊倒锅里，稍微用勺背推一下，别太厚。烙到表面泡泡开始破裂，翻个面继续。烙熟就行。 喜欢外面脆一点的，就火小一点多烙一会儿，喜欢软嫩感觉的，就火稍微大一点，少烙一会儿。两面金黄就可以了。至于火的大小，反正我的燃气灶是用内环火，比最小火稍微大一点吧。这个火力嘛，自己试试，大不了烙煳一张，也就浪费一勺面糊嘛😂 也可以用最小火一直烙，直接烙成一个有点脆有点韧的小饼，也挺好吃的。