备好料。
黄瓜擦丝，放汤盆底部备用。（也可以不放黄瓜丝，不过我觉得酸酸辣辣的汤里，有这么一口清香脆嫩的黄瓜，很爽口）
水开放入牛肉卷。焯水15秒左右。我买了一斤牛肉卷（薄的那种），放了一大半，约莫400克吧。
出了很多血沫子。
过两遍温水，冲干净血沫子，备用。一定要冲干净，不然一会汤色会不好看。
焯水金针菇。
煮熟捞出，放汤盆底。水不要倒掉，留用。
煸炒花椒、蒜末、葱段、生姜。 留一半蒜末一会和青红椒泼油用。
炒出香味后，加入三勺黄辣椒酱（我用的小瓶，基本放完了一多半瓶）。
加入焯金针菇的水，煮开。
过滤掉这些料。 家里人喜欢用汤汁泡饭，过滤掉比较方便，其实可以不用过滤。
金汤做好。尝一下味道，如果盐不够，就加一点，可以再加点鸡精和白醋，我不爱吃太酸的，就没加。 黄辣椒酱本来就有盐，所以我没有加盐。
下牛肉卷，稍微煮一下，倒入汤盆。
放入青红椒和蒜末，烧一点热油泼一下，出锅。
开吃。
1.焯牛肉卷后，过两次温水，洗干净血沫子 2.黄辣椒酱本来就有咸味，注意放盐的量，最后的汤别咸了。