少量多次加水，用筷子和成絮状无干粉的状态。（冬天用温水，不烫手为宜，把酵母和白糖加进热水先化开再和面）
用手简单揉成团，捏一捏面团判断面团状态是否软硬适中，如果干了在这一步可以适当再加点水，如果在完全成团以后再想加水，会很难揉进去。
前面是演示给手揉的朋友，我一般都是机器揉面，两三分钟就可以揉好。
这就是软硬适中的状态，不会黏手。
即便是机器揉面最后也要再手揉整理一下，说是揉面，其实是边揉边压，用手掌按压面团，目的是让面团里面的空气排出来，内部组织更细腻。 如果面团硬了揉着很费力，用保鲜膜把面团包起来松弛五分钟再揉会好操作一些。
不用发酵 不用发酵 不用发酵 揉好的面团直接开擀，只擀长不擀宽。
因为往前和往后用的力度会不一样，擀一擀就要上下换个方向。
注意的是，每次擀都不要擀到两头。
差不多擀到30几公分的时候把面饼横过来，把两头预留的擀成和面饼一样宽，这样就是一个标准的长方形了。
然后继续擀，擀到长度40左右。
把面片横过来，稍微擀宽一些，再整理一下，再把靠近身体的那一侧擀薄。
卷起来，卷的时候尽量卷紧一点，不要有空隙。
卷好搓长，搓到44左右。
切掉两头，切完以后就不要再搓了，长度在切之前搓到位，切完后不要再搓。
均匀分八个
切下来的两头揉成圆的。
发酵，发酵到目测有变大就可以了，不需要发两倍大。
发酵好蒸18分钟，焖两分钟。 用燃气灶的话水开再蒸。 这次做的是全麦馒头，点点的是全麦，表面其实很光滑。
这个馒头是松软中带着韧劲
家人爱吃基本每天做一盘
没有什么技巧，就是揉面要到位。 要想馒头光滑，揉面要揉到位，面团光滑蒸出来的馒头就光滑。 马上夏天到了温度越来越高，操作的时候动作要快，操作慢还没整好型酵母就已经开始提前工作发酵了，这也是会导致馒头不光滑的原因之一。我都是用机器揉面，从揉面到整好只需要十几分钟。多做，越做越快，越做越好。 这个刀切馒头一样可以整成员馒头，手法就是步骤16那样揉。 如果做全麦馒头，粉260，全麦40，水160，酵母3，糖30。 面粉品牌不同吸水率不一样，自己酌情调整，参考步骤2。