将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末。鱼肉剁成茸，海参用清水洗净杂质，切成4厘米长，2厘米宽的斜长条。玉兰片切成3厘米长，0.2厘米宽，1毫米厚的块。香菇片成两半。荸荠去皮，切成小丁。
鸡蛋搕入碗内，加荸荠丁，姜末（5克），葱花（5克），精盐（1.5克）、味精（1克）、湿淀粉（25克），胡椒粉、清水（150克）、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状。
炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油，盛入碗中，加肉清汤（50克），酱油（5克）上笼用旺火蒸10分钟，待丸子起泡时取出，翻扣入盘（滗出汤汁留用）。
原炒锅留熟猪油（25克）烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤，加入蒸丸子的原汁煮沸，再加熟猪油、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成。