把555克糯米粉中加入白砂糖75克，再加入融化的黄油33克，倒入500克青汁搅拌均匀后用手揉匀（揉好的面团用手按一下应该是不黏手的，青汁和糯米粉的牌子不同可能会有一些出入）。
将293克刚刚烧开的开水（一定要刚刚烧开的）倒入150克澄面中快速搅拌成一个半透明的面团，然后将这个半透明的面团和刚刚揉好的青团面团混合均匀，皮就做好了。
把18个生咸鸭蛋黄喷上一点高度白酒，送入预热好的烤箱180度上下火中层10分钟。烤好后的咸蛋黄压碎加入180克肉松和143克沙拉酱，用手揉均匀，然后捏成30克一个的小团子，放到冰箱冷冻。把红豆沙馅分成40克每个的小团子，也可以提前放冰箱冷冻（我没有冷冻也可以包好）。
青团皮取45克每个，搓圆，按一个小窝，然后把馅料包进去滚远，放在小张油纸上，蒸锅大火烧开后放入青团大火蒸十分钟，关火后焖一会儿，揭开锅盖后趁热在青团表面刷上一层油，等青团温热了就用保鲜膜包装起来就可以啦，常温3天都不会发硬。