吉姆大师同款古早蛋糕（附保姆级打蛋白教程）

作者： MissL四月

之前这里小四五线小城镇风靡一时的吉姆大师古早蛋糕，大家排长龙就是为吃这款，我也就好奇心去尝了一把，味道还不错。下厨房一查，方子多了去，其实就是一烫面蛋糕，跟戚风蛋糕差不多。难度不高，新手也可以试一下~我整理了一些做蛋糕的小技巧~厨友们适当时做做小笔记喔！路过不要错过，别忘了收藏点赞交作业哦！ 方子是8寸的量，6寸减半即可！

用料

• 鸡蛋 10个
• 低筋面粉 120克
• 细砂糖 110克
• 牛奶 100克
• 柠檬汁 小半个柠檬
• 玉米油 90克

吉姆大师同款古早蛋糕（附保姆级打蛋白教程）的做法步骤

步骤 1

120克低筋面粉过筛备用，8个蛋清放无油无水的容器备用（这次为了拍照好看独立放玻璃容器里，平时我会把蛋清放大不锈钢打蛋盆里），8个蛋黄＋2只全蛋备用，细砂糖110克（我觉得不要再减糖了，甜度太低不好吃），牛奶100克，玉米油90克（没有玉米油可以用无味的油色拉油之类的，也就除了花生油这类味道重的油不能用）

步骤 2

垫油纸，自己发挥想象力去裁剪就好。我用的是固定底的8寸蛋糕模具，如果你的模具是活底的要用锡纸包好~

步骤 3

玉米油放锅里烧至冒丝就可以，新手最好是用微波炉叮1分钟即可。

步骤 4

把热好的油直接全部倒进低筋面粉里，搅拌成视频的状态即可

步骤 5

分次加入牛奶（次数随心），每次加入都搅拌均匀再加下一次即可，面糊混合后会成絮状不会很顺滑，别紧张，再往下一步就没事了。

步骤 6

分次加鸡蛋（次数随心吧），目的是每加一次都混合均匀再加下一次，最后面糊状态是顺滑的就对了。

步骤 7

开始打蛋白，小柠檬半个，挤柠檬汁，适量就可以了，如果你的柠檬大个就少挤点。

步骤 8

很多新手不会打蛋白，我在这里教你们分状态加糖。高速打蛋白，打至视频的状态（大鱼眼泡）的时候第一次加糖

步骤 9

继续高速打发蛋白，第二次是在这个状态下加糖

步骤 10

继续高速打发蛋白，第三次加糖的状态如视频一样

步骤 11

第三次糖加完后转中速继续打发蛋白，蛋白最后打到这个状态（小弯钩）即成功了

步骤 12

突发奇想，不把柠檬浪费了，把柠檬皮刮在蛋黄面糊里，一个柠檬香的古早蛋糕顺利诞生，哈哈~我真是个实在的妈妈！

步骤 13

混合蛋黄面糊和蛋白：蛋黄糊需要分两次加入蛋白，第一次不要放太多，混合好了后，把混合物全部倒进蛋白盆里混合均匀即可。关键是翻拌的动作（请看视频）

步骤 14

倒到模具里，用刮刀整平一下，最后轻轻把模具震三下（目的把里面可能存在的气泡排出）

步骤 15

隔温水，烤箱：160度上下火🔥，100分钟。中途留意蛋糕表面上色情况，适当可以用锡纸覆盖以免烤焦。

步骤 16

出炉了立刻拿出来，撕掉油纸，让蛋糕透气降温

步骤 17

让大家感受一下有多duang 的大屁股😂震撼

步骤 18

继续感受一下这弹性十足的大屁股😂，有吸引到你吗？

步骤 19

厨友们学会了一定要给我交作业，毕竟这是我花了几个小时做的菜谱😘谢谢

吉姆大师同款古早蛋糕（附保姆级打蛋白教程）的小贴士

打蛋白如果室温太高，有条件的要开冷气，没条件就在打蛋盆下垫一冰水，再去打蛋白。其实整个过程不超3分钟，很快就打成功的！

菜谱创建时间：2021-04-02 03:33:50