麻麻鱼

作者： 猪猪妈厨房

用料

• 料酒 2勺
• 花椒 一小碟
• 杭椒 1根
• 小米辣 2根
• 蒜 2个独仁蒜
• 葱白 2根
• 姜 6片
• 盐 20克
• 蚝油 1勺（10ml）
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 糖 5克
• 鲈鱼 1条（2斤）

麻麻鱼的做法步骤

步骤 1

市场买鲈鱼，店家将鱼肉片好

步骤 2

魚肉鱼骨用清水洗净，不带血水，加盐轻轻用手抓至粘稠，用清水冲洗，再加入盐（比平时多点）料酒抓至粘稠，去鱼腥，鱼肉劲道，静置10分钟，后加入蛋清，生粉，植物油拌匀

步骤 3

准备大锅煮水，将鱼骨，鱼肉过水煮至9成熟，捞入大碗中

步骤 4

大锅煮水的同时，另起一小锅，加植物油，油温8成，将藤椒放入炒一会儿，后入姜片，葱白，杭椒，小米椒爆香，加入蚝油，生抽，老抽，糖，开水煮开，将汤倒入装有鱼片的碗中。

步骤 5

用小锅热油，加另外的藤椒，蒜末，出香味后直接淋在鱼上。

菜谱创建时间：2021-04-02 01:00:33