歌剧院蛋糕

作者： 肉爷个喵

歌剧院蛋糕是一种用巧克力，杏仁粉，咖啡酒等做成的一款蛋糕！ 歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。 法式歌剧院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。 蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面.

用料

• 杏仁蛋糕胚
• 杏仁粉 60克
• 糖粉 60克
• 低筋面粉 15克
• 全蛋液 175克
• 蛋清 60克
• 砂糖 10克
• 黄油 10克
• 巧克力浆
• 黑巧克力64% 80克
• 淡奶油 120克
• 咖啡糖浆
• 水 60克
• 砂糖 20克
• 速溶咖啡 20克
• 巧克力镜面
• 水 15克
• 砂糖 115克
• 葡萄糖浆 175克
• 鱼胶 15克
• 炼乳 100克
• 黑巧克力70% 150克或黑巧75可可粉75

歌剧院蛋糕的做法步骤

步骤 1

称重蛋糕坯所需材料 糖粉杏仁粉低粉可以秤一起

步骤 2

低粉过筛

步骤 3

融化黄油

步骤 4

粉类倒入蛋黄

步骤 5

打发变白一点粉类和蛋黄的糊。

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步骤 6

步骤 6

加入少量柠檬皮，继续混合。

步骤 7

打到这个颜色，震动掉泡泡。

步骤 8

蛋白放砂糖

步骤 9

打发，放柠檬汁。湿性蛋白

步骤 10

打好的蛋白分次放入面糊

步骤 11

翻拌均匀

步骤 12

倒入模具，铺平，镇掉气泡。放入烤箱170℃，10分钟。自家烤箱脾气自行调整温度和时间。

步骤 13

烤好，脱模。凉了放冰箱冻一下

步骤 14

黄油奶油 称重所需材料。黄油，黄油室温软化。蛋清，冰箱冰。糖和水煮融至118-120℃。咖啡粉。

步骤 15

煮糖水

步骤 16

煮到118℃停火，糖水倒入蛋白里，打发蛋白。一边倒一边打。

步骤 17

软化好的黄油加入刚打好的蛋白糖里

步骤 18

加入咖啡粉，打发。

步骤 19

打到这个状态。

步骤 20

巧克力浆 称重奶油和巧克力

步骤 21

微波炉加热1分钟

步骤 22

搅拌均匀

步骤 23

咖啡糖浆 水和糖煮融，放咖啡粉

步骤 24

煮好的咖啡糖浆。放到一旁晾凉。

步骤 25

到了组装的步骤

步骤 26

把咖啡糖浆刷到蛋糕胚上

步骤 27

压一下水，防止往外溢水

步骤 28

巧克力浆抹平，之后放冰箱冻一下下。

步骤 29

抹平黄油奶油，之后放入冰箱冻一下。

步骤 30

叠上，放冰箱半小时。

步骤 31

淋面 称重所需材料

步骤 32

巧克力叮一分钟。也可以不用放微波炉叮。一会儿水煮的混合物是热的

步骤 33

水糖炼乳葡萄糖胶混合煮开

步骤 34

倒入巧克力，分两次倒入

步骤 35

蛋抽搅拌融合。降温60℃左右加鱼胶

步骤 36

加鱼胶，搅拌均匀。放冰箱冻一下再用。

步骤 37

开始淋面

步骤 38

用抹刀抹平，进冰箱静静

步骤 39

再淋一遍，再放冰箱

步骤 40

修理边，切掉不整齐的边边

步骤 41

酒+金粉装饰

步骤 42

完成。

菜谱创建时间：2021-04-01 23:08:31