糖醋云南紫皮蒜

作者： 爱吃的潘小厨

紫皮蒜的功效比较广泛，其中含有非常丰富的硒元素。这种硒元素可以促进身体内胰岛素的合成，可以降低血糖。紫皮大蒜摄入身体之后可以阻断身体内亚硝胺的合成，从而起到防癌、抗癌的作用。大蒜还可以降低血压、降低血脂、预防心脑血管疾病。能够起到延缓衰老、对抗自由基的功效，还可以灭菌杀虫，对于细菌感染之后形成的肠炎有改善作用。 糖醋蒜是用白糖、陈醋浸泡以后研制而成的一种食物。营养学的角度来讲，糖醋大蒜中含非常丰富的酸性物质，可以有效的促进胃酸的分泌，从而起到帮助消化的目的。而且酸性的食物还可以软化血管、预防心脑血管疾病。糖醋大蒜中添加了糖分，但是并不会过量的升高血糖，糖尿病、高血压的患者可以适量的食用糖醋大蒜，不要过量即可。

用料

• 白糖 1.75斤
• 海天米醋 3.5斤
• 当季鲜紫皮蒜 5斤

糖醋云南紫皮蒜的做法步骤

步骤 1

紫皮蒜浸泡在水里，剥去枯黄的表皮

步骤 2

鲜蒜辛辣味重，建议浸泡两天，期间换水三四次，这样做出来的好吃。

步骤 3

捞出，用厨房纸擦干再晾一会，抓手里没有潮湿感就可以腌制了，别晾成干了。

步骤 4

我用的是海天米醋，糖醋比例差不多1:2

步骤 5

放入干净无油无水的容器里面就行，一层糖一层蒜摆好，然后加入醋就行，差不多两个月左右就可以吃了，你要忍不住随你咋吃，哈哈。

步骤 6

因为一直比较忙，所以糖蒜腌制在一边就没搭理到它。腌制已经四个多月了，打开看一下，蒜香扑鼻而来……（4.1日腌制-8.20日开坛）

步骤 7

四个多月后咱来剥开看看，尝一下，酸甜适中，带有一丝微辣，蒜香浓郁。

步骤 8

这是一年半后的样子，口感好到爆炸💥。

步骤 9

这是第一瓮的陈汤料，吃空紫皮蒜后，加入的第二波蒜头，这次用的是白蒜头，继续腌制到年底开吃。

糖醋云南紫皮蒜的小贴士

大蒜的分量是净重，我已经剥好称的，糖醋比例大致是1:2，具体看你用的啥醋，有的醋比较酸，你就多加一点糖。我用的米醋还是很不错的。汤色最开始是透明的，随着时间推移慢慢会颜色变深，吃完蒜，汤汁还可以用的哦，添加糖醋就可以再做一罐，因为上一罐蒜吸收了很多汁，下一罐做自然要添一点新料进去。几个月后我再来剥开给大家看一下，图片会添加在最后。

菜谱创建时间：2021-04-01 20:47:49