汤底:自己炖了几个小时的猪骨高汤，没有高汤用开水也是一样。
这边只能买到冷冻大排，解冻后用厨房纸巾，吸干水分，用肉锤敲打大排，用剪刀四周剪几个小口子，以免大排卷边，我没有锤子，用菜刀背正反横的竖的，敲敲敲。然后用腌制材料，给大排做个马杀鸡，腌制半小时。然后下油锅，中火两面煎至焦黄，我是用小锅一片片炸的，也是一样。 另起油锅，下葱姜蒜煸炒放入大排卤料，老抽，蚝油，冰糖，开水，大排煮开后，小火炖20分钟。汤汁不要收干，等下淋面用的。
煎荷包蛋，香菇。
大排卤好的样子。
开水烧开，下面条，化散捞起，把菜心放入煮面水烫熟，面条放进餐具淋大排卤汁。
加高汤或开水，放上大排，荷包蛋，香菇，菜心，熟芝麻。OK开吃，太好吃了，大排超级嫩，祝我生日快乐！