汤种吐司

作者： Angela_的小厨房

做面包我最常用的面种就是汤种，做法简单快捷，淀粉糊化使吸水量增多，面包的组织更加柔软，也可延缓面包老化，放隔夜也是一样松软。

用料

• 高粉（汤种） 16克
• 水（汤种） 80克
• 高粉 250克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋 一个
• 细砂糖 25克
• 耐高糖酵母 4克
• 盐 3克
• 无盐黄油 20克

汤种吐司的做法步骤

步骤 1

汤种：高粉和水倒入小锅，搅匀后开最小火煮，煮的过程不停搅拌，约一分钟左右，成糊状即可

步骤 2

除去一点损耗，所剩的汤种是90克左右，盖上盖防止水份流失，放凉后冰箱冷藏8小时以上

步骤 3

我用的吐司粉和鲜奶，供参考

步骤 4

除黄油和盐以外，汤种和全部材料倒入厨师机（鸡蛋加牛奶一共120克），低速揉混合后换中速揉至扩展阶段

步骤 5

中速揉至扩张阶段，面团有弹性，能拉出厚膜，破洞口不平滑，这时加入黄油和盐，低速揉至黄油完全吸收，换中高速继续揉

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步骤 6

步骤 6

揉出手套膜，破洞口光滑，取出面团进行发酵

步骤 7

整理出光滑面，盖上保鲜膜密封发酵

步骤 8

今天厨房27度，发酵60分钟，手指沾干粉插洞，洞口不回缩就是发酵完成

步骤 9

取出面团按压排气，对折几次，分三等份，揉成圆球，盖保鲜膜松弛20-30分钟

步骤 10

松弛好的面团，擀成长方形面片，卷起，再次松弛10-15分钟

步骤 11

取松弛好的面团，光滑面朝下，从中间往两头擀成长条，卷起，收口处要收紧

步骤 12

装入吐司模具，放烤箱内进行二次发酵，旁边放碗80度的热水，环境温度30度左右，湿度80-90%，发酵50-60分钟，中间换一次水 当然，有发酵箱会更方便快捷

步骤 13

发酵7分满取出吐司，开始预热烤箱，8分满放入烤箱烘烤，上下火165度烤30分钟

步骤 14

出炉震几下脱膜，侧躺烤架上晾

步骤 15

撕开看看内部组织，松软拉丝

步骤 16

也可以不盖盖做山峰吐司，发酵8分满开始预热烤箱，9分满开始进炉烘烤，顶部烤上色盖锡纸，烘烤时间、温度一样

步骤 17

会下腰的吐司片，松软细腻！好吃到停不下来！ 常温密封保存三天内吃完，或是切片冷冻保存

汤种吐司的小贴士

1.不同品牌面粉的吸水量不同，预留10～20克液体先观察。 2.揉好的面团温度要在26度内，控制面温很关键，一次发酵时温度不要超过30度。 3.烘烤温度按自己家烤箱脾气定，450g节能吐司模30分钟，普通模具35-40分钟。 4.做面包非专业人士，有不对的地方欢迎留言，互相学习 ^_^

菜谱创建时间：2021-04-01 16:10:09