肉片用淀粉抓匀，这样炒出来肉质更嫩。
黄瓜，胡萝卜洗净切片，木耳泡发撕成小朵备用。
提前勾兑好芡汁，薄芡就好，滴一两滴香油，起到提香作用。
鸡蛋打散，热锅凉油，炒出备用。
如果炒鸡蛋剩下的油够多，就可以直接下入葱花爆香炒肉至变色，加入生抽调味，老抽调色，点一点点糖，沿锅边喷一点点醋，量不要多，加入胡萝卜，木耳炒至断生，加入黄瓜，加适量盐，翻炒均匀，淋入事先兑好的芡汁，继续翻炒均匀后就可以出锅了。