买回的牛腱子肉，改刀成大小合适的块，一般2斤牛肉，切成2、3块，清水浸泡三、四个小时，泡出血水
准备葱段、姜片
锅中放入牛肉，葱、姜、少量料酒，倒入清水淹没牛肉，沸腾3、5分钟，煮飞血水
去除血水的牛肉，用温水再清洗一遍，一定要用温水操作哦
锅中再次加入少量姜片、卤料包、适量生抽、老抽、卤水汁、冰糖、盐
倒入温水，淹没牛肉，开始卤牛肉
大水煮沸后，转中小火，卤一个半小时左右关火，判断牛肉是否熟的方法，用筷子插入牛肉，插的透就是熟了
亮点来了，也是牛肉是否好吃的关键，卤好的牛肉不要马上取出，泡在卤汁里放凉，这样的牛肉一点都不干柴，我亲试过，实践出真知，真真滴
切一盘次次吧，真的是很厚，没啥美感～
1、操作过程中的水要和牛肉温度一致，所以方子中有温水的步骤尽量用温水 2、关于卤水汁是否使用，卤料包的味道我总觉得还差一点点，每次都会加半小碗卤水汁，味道真的好很多，卤水汁超市大把。 卤料包某宝很多，之所以不买很多干料来炒，是现成的卤料包好用，买了很多干料，有的只用一点点，后来都丢掉很浪费，卤料包很方便。 关于老卤我也养过，每次冰箱要专门腾出一块冷冻区的位置，就那么一次冷藏结果酸掉也扔了，后来不再养了。 3、这个牛肉可以一次多卤一些，凉后从卤汁中捞出，分好量，缠紧保鲜膜密封，直接急冻，下次吃之前提前解冻、回温，这样操作保存了牛肉中的汁水，再吃也很润，有嚼劲不干柴。 4、调料使用多少看自己口味，有些人口重多放点盐，关于鸡精我是不用的，也可以加点鸡精增鲜 5、可以调一碟蘸料，我就喜欢这种原汁原味原香，但家里来客人我通常会调一碟蘸料 6、卤牛肉千万别卤的太烂，那样松散就不好吃了，如果牙口不好那就没办法了👐 7、砂锅和珐琅锅卤牛肉不要卤太久，余温也会使牛肉更软烂 8、这道菜真的没啥技术含量，熟能生巧最重要