步骤1 蒸挂面蒸笼上铺上麻布，将挂面在蒸笼上铺开，每次取一小撮，交叠十字型铺开，避免粘连。上汽后蒸20分钟（2人份15分钟）步骤2 ①调料汁。半碗温开水，加入食用油，放入老抽上色。 ②搅拌。面条蒸好后放入盆中，放入料汁，均匀搅拌后，再上笼蒸15分钟。注意：用细挂面，好熟、入味。蒸锅里多加一些水，避免干锅。

步骤 2

步骤3 炒菜（第二次蒸的期间进行，如果做饭速度较慢，也可以提前准备好） ①五花肉切成肉片（图省事买的肉丝，肉片更香），加入料酒、生抽、食用油，胡椒粉，腌制10分钟左右。 ②油热后，放入五花肉翻炒（变白色，炒熟），盛出备用。 ③油烧热后，加入姜片、蒜片、五香粉，放入豆角、肉片，老抽（注意不要太多，否则成品会很黑）、生抽，最后加水，盐适量。注意：盐最后放。老抽和面条都有咸味，尝一下味道，不要一次放太多盐。肉和菜简单翻炒一下，六七成熟即可。

步骤 3

步骤4和5 搅拌蒸熟 ①将第二次蒸好的面条放入菜中搅拌，保证都充分沾上汤汁。 ②拿一个不锈钢盆子（大小要能将拌好的面条和菜全部盛进去，还要能放进蒸锅里并留有空隙） ③将盆子里面铺一层炒好的菜，一层沾好汤汁的面条，再铺一层菜，以此类推。多余的汤汁不要倒进去，留下备用。 ④上笼再蒸15分钟即可。如果味道淡了，将剩余的汤汁淋到面上，再蒸10分钟即可。注意：盆子要小于蒸锅，不要紧贴着锅壁和锅盖，没有空隙蒸汽不流通，蒸不熟。

步骤 4

汤汁宁多勿少

步骤 5

换了大蒸锅

步骤 6

最后，蒸面条的时间，做一锅蛋花汤～

超级好吃的卤面（挂面版）的小贴士

1、使用五花肉，带点肥肉会更香。 2、炒菜时，盐要比平时少放一些，超市卖的挂面本身略带咸味。如果确定没咸味的，可以正常放盐。 3、菜和肉简单翻炒一下，六七成熟即可。这样蒸出来菜色好看，且口感好。 4、用铁盆蒸，面条不会挵且汤汁不会流进蒸锅里。如果没有合适的盆子，直接铺在麻布上也可以，但是最下面一层面条会有点粘。 5、如果觉得挂面费事，也可以直接买现成的半熟面条，直接从第二步开始即可。 PS：炒菜汁弄得少了，蒸出来味道淡?有些干？略硬？补救办法：又拌了半碗汁（盐、老抽），上汽蒸10分钟，妥妥的～

菜谱创建时间：2021-03-31 21:06:54

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