德式黑麦混合面包

作者： SereneHillock

用料

• 酵头：
• 全麦面粉 180 g
• 水 145克
• 鲜酵母 0.7g
• 主面团：
• T65面粉 200克
• T170黑麦粉 125克
• 水 150克
• 意大利黑香醋 25克
• 盐 10克
• 糖 2克
• 鲜酵母 6克

德式黑麦混合面包的做法步骤

步骤 1

混合酵头原料，(20～22度)发酵12小时

步骤 2

混合酵头及主面团 低速和8分钟 中速3分钟至面团紧实光滑

步骤 3

一发1.5小时，24度，每30分钟折叠一次

步骤 4

整为橄榄型

步骤 5

表面喷水，裹匀燕麦片/撒T170黑麦粉（厚点）

展开全部

步骤 6

步骤 6

二发30度 30分钟，（若撒黑麦粉 则30分钟后放入冰箱冷藏15分钟）

步骤 7

二发同时230度预热烤箱及铁铸锅

步骤 8

二发完成后割包 入锅 制造蒸汽 烘烤10分钟后温度调至上下火210度 继续烘烤10分钟后去掉锅盖，继续烘烤20～30分钟至表面上色满意

德式黑麦混合面包的小贴士

这款面包微酸 组织柔软密实 制作过程都忘记拍了

菜谱创建时间：2021-03-31 19:52:32