把折耳根须择干净，弄成小段，洗净，洗的时候不要用力揉搓，不然表皮容易发黄发黑。
将洗净的折耳根放进大盆，上面放入蒜末，辣椒粉或辣椒面，想吃更辣一些再放一些小米辣，将花生油放入锅中加热之后泼在蒜末辣椒面上，搅拌，之后放入蚝油，生抽，盐，糖，少许香油，醋，鸡精，拌匀以后盖上保鲜膜冷藏。