提前几小时泡糯米，4-24小时。据说长糯米要泡久一点，我没有试过。 看是不是泡好了检验方法很简单，用手掐一粒米，轻松被碾开就是OK了。 夏天泡米的步骤放在冰箱完成。
把泡过的米平铺在小美蒸锅，主锅水没过刀头。温度达到V时计时30分钟，最后5分钟把米上下翻一下，以免上层米夹生。 如果量多，时间酌情增加10分钟。 我不喜欢蒸很长时间，最好粒粒分明。 电饭锅煮出来的米饭偏软，都坨在一起，效果不如蒸的好。
糯米蒸熟，搅拌搅拌快速散热，等待放凉。 这期间可以准备凉开水，酒曲（弄成粉末，越细越好），干净容器。
糯米饭凉至不高于手温，倒入干净容器，分几次慢慢倒入不高于30度的凉开水（预留一点），我用刮刀切拌的方法把米粒打散分开。撒上酒曲拌匀。 最后轻轻压平表面，不要压的太紧，给酒曲留一些空间和空气呼吸。 中间戳洞，洞里再倒入预留的凉开水。
春天的北方停暖以后屋里大概20度，我放发酵箱了。 设置29度，湿度不用管，时间24小时（发酵箱时间最大值），时间到了看状态再加时间。
24小时到，有淡淡酒味，碗里还是干的没出酒，再继续。大概12小时，再开发酵箱，浓烈的酒香扑面而来。把碗倾斜，明显出了不少酒。
啥也不说了，先吃一口😋
1. 全程使用的工具，手都是干净无水无油的状态。 2. 我喜欢糯米里兑点儿大米，没那么黏，一样好吃。 3. 发酵箱温度最好用温度计测试过，我的就偏高，后来设置成28度。实际温度29。发酵温度不要超过32度，不然发酸。