橄榄油全麦小面包

作者： 红红私房小厨

用料

• 盐 7克
• 糖 30克
• 鸡蛋 100克
• 水 290克
• 高筋面粉（山茶花） 450克
• 粗全麦粉（伯爵） 120克
• 鲜酵母 16克
• 橄榄油 30克

橄榄油全麦小面包的做法步骤

步骤 1

所有材料放入厨师机，低速混合均匀，转高速搅拌至扩展阶段，取一小块面团能拉出半透明且有弹性的膜，用手指戳破能感到有阻力。

步骤 2

打好的面团面温在26度左右，整理一下放入发酵箱温度28湿度75%进行基础发酵至两倍大，大约90分钟

步骤 3

发酵好的状态。

步骤 4

分割滚圆（86克左右12个），继续在28度环境下松弛20分钟

步骤 5

继续排气滚圆，放入烤盘

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步骤 6

步骤 6

放入发酵箱温度34湿度80%进行基础发酵至1.5-2倍大

步骤 7

放入200度（实际温度180度）提前预热的烤箱中层，和12-15分钟

步骤 8

出炉震一下，倒出放至手温装袋

菜谱创建时间：2021-03-31 07:25:30