牛腩用清水浸泡1-2个小时，间中换几次水，充分排出牛腩的血水。
将牛腩切小块，加入冷水，大火煮开，将牛腩取出用清水冲洗干净待用。
生姜切片，葱洗净切段，干辣椒也用水冲洗干净。
热锅下油，下生姜、干辣椒与葱白，小火炒出香味。
下牛腩，转大火。
下生抽与白糖，将牛腩炒至均匀上色，下葱绿。
下开水，大火煮开后，转小火煮1.5-2个小时左右。
煮至牛腩软烂即可，可以直接吃，也可以另取一锅煮点粿条或者面条，将牛腩与汤水作为浇头。
牛腩炖煮的时间与牛腩的种类有关，肉多一点煮的时间就少一些，筋多一点的就煮久一点；还有就是各人喜欢的口感不一样，喜欢软烂点就煮一会儿。 喜欢味道再咸一点，出锅前可以再加点盐调味。