继续一发，贼香的黑芝麻全麦吐司

作者： 小肥猫和鱼

之前做了一次蔓越莓全麦面包，没放糖没加奶，为了追求减肥效果，结果是口感不太好，这次做了一定的调整，约60%的全麦吐司，内部柔软，很好入口，芝麻香混合麦香，我又可以了！

用料

• 汤种
• 全麦粉（金象） 20克
• 水 100克
• 主面团
• 全麦粉（金象） 150克
• 高筋粉（白燕） 110克
• 牛奶 90克
• 酵母 3克
• 温水 10克
• 红糖块 1块
• 热水 40克
• 盐 3克
• 黑芝麻 若干克
• 油（我用的是玉米油） 20克

继续一发，贼香的黑芝麻全麦吐司的做法步骤

步骤 1

先制作汤种，将20克全麦100克水放入不粘锅加热，直至图中状态，然后放入冰箱冷藏（隔夜，或放凉使用）

步骤 2

将除了油，黑芝麻以外的材料全部加入主面团中，开始揉面

步骤 3

揉至粗膜后加入油和黑芝麻

步骤 4

由于全麦粉麦麸颗粒容易隔断面筋，等不太粘手了推荐摔打面团，握住面团将面团一头甩出

步骤 5

90度折起面团，反复摔打面团

步骤 6

将揉好的面团分3等分，滚圆松弛15分钟

步骤 7

取一个面团擀长

步骤 8

卷起，3个面团全部卷好，松弛5钟

步骤 9

取一个卷好的面团，竖着摆放，再次擀开

步骤 10

低部按压出收口处

步骤 11

然后卷起，全部卷好后放入吐司模具进行发酵

步骤 12

依旧是蒸锅发酵，1发到8分满左右，预热烤箱，上火175度，下火190度，烤20分钟后，调整上下火170度，注意上色度，如果表层颜色过深则盖上锡纸

步骤 13

出炉脱模侧放凉后就可以吃了（今天烤的有点深了）

步骤 14

柔软，回弹都不错

步骤 15

这次没揉出手套膜，所以木有拉丝，感觉全麦粉手揉还是比普通高粉出膜难一点（也可能是我小白吧TOT） 但口感还是不错的，松软中带着芝麻和麦香的混合风味，有进步我就开心啦，争取磨合出口感更好的方子

菜谱创建时间：2021-03-30 21:34:25