自家腌制了五年多的酸梅，两颗+酸梅水配一根排骨，酸度正合适。
排骨用温水清洗表面，沥干水，热锅加油，小火煎排骨至两面有点点焦（也可以只是看到肉表变白，没有血水溢出即可）。 加姜片翻炒五次，加水莫过排骨。 水滚后小火，加酸梅（把酸梅肉弄碎）跟酸梅水，加酱油（上色），煮到水少一半，加糖之后尝试一下水的味道，如果略咸，就加糖至略甜即可，待水快抽干了，如果味道还是太酸，可以多放糖。 也看个人口味吧。